Croissantele clasice cer timp și răbdare, dar tocmai procesul lent le dă textura aceea specială: exterior rumen și crocant, interior aerat și multe straturi fine de unt. Nu este o rețetă pentru grabă, ci pentru o dimineață în care merită să aștepți puțin mai mult pentru ceva cu adevărat bun.
12 porții • aproximativ 14 ore, cu dospire și răcire
Ingrediente
- 500 g făină albă pentru patiserie
- 60 g zahăr
- 10 g sare
- 7 g drojdie uscată
- 280 ml lapte rece
- 40 g unt moale, pentru aluat
- 250 g unt rece, cu minimum 82% grăsime, pentru laminare
- 1 ou
- 1 lingură lapte, pentru uns
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Amestecă făina, zahărul, sarea și drojdia. Adaugă laptele rece și cei 40 g de unt moale.
Frământă aproximativ 5–6 minute, până obții un aluat neted. Acoperă-l și lasă-l 45 de minute la temperatura camerei, apoi încă 2 ore la frigider.
2. Pregătirea untului pentru laminare
Așază cei 250 g de unt rece între două foi de copt și întinde-l într-un pătrat de aproximativ 18 cm.
Pune-l la frigider pentru aproximativ 20 de minute.
3. Încorporarea untului
Întinde aluatul într-un pătrat de aproximativ 28 cm.
Așază pătratul de unt în centru, în unghi față de aluat, apoi adu colțurile aluatului peste el și sigilează bine marginile.
4. Laminarea
Întinde pachetul obținut într-un dreptunghi lung.
Pliază-l în trei, asemenea unei scrisori, apoi lasă-l la frigider 30 de minute.
Repetă procesul de întindere, pliere și răcire de încă două ori.
5. Răcirea peste noapte
După ultima pliere, lasă aluatul la frigider peste noapte.
A doua zi, întinde-l până ajunge la o grosime de aproximativ 4–5 mm și taie-l în 12 triunghiuri lungi.
6. Formarea croissantelor
Rulează fiecare triunghi de la bază spre vârf, fără să strângi prea tare.
Așază croissantele pe tăvi, cu vârful dedesubt, și lasă-le la dospit timp de 2–2½ ore, până când devin vizibil pufoase.
7. Coacerea
Bate oul cu o lingură de lapte și unge croissantele cu grijă.
Coace-le 8 minute la 200°C, apoi redu temperatura la 180°C și continuă coacerea încă 10–12 minute, până când sunt bine rumenite și straturile sunt frumos definite.
Valori nutriționale orientative per porție
Energie: 335 kcal
Proteine: 6 g
Carbohidrați: 36 g
Grăsimi: 19 g
Fibre: 2 g
Sare: 0,9 g