Pentru mine, gastronomia nu începe în farfurie și nu se termină la rețetă. În spatele fiecărui ingredient există o origine, un proces, o alegere și, aproape întotdeauna, o poveste.
Sunt Claudia Murgu, inginer în tehnologia și siguranța alimentară, specializată în gastronomie și management industrial. De peste 17 ani lucrez în industria alimentară, într-un parcurs care m-a purtat prin HoReCa, retail, dezvoltare de produse și proiecte de private label.
Mult timp am fost, așa cum îmi place să spun, omul din spatele procesului.
Am lucrat în locurile în care se construiesc produsele pe care, mai târziu, le vedem pe rafturile magazinelor sau le întâlnim în restaurante. Am cunoscut îndeaproape procesele de producție și procesare, ambalarea, controlul calității, logistica și distribuția și am lucrat în relație directă cu producători, parteneri comerciali și rețele de retail.
Această experiență mi-a schimbat felul în care privesc mâncarea.
Nu văd doar un produs finit. Văd ingredientele din care a pornit, tehnologia prin care a trecut, deciziile care i-au influențat calitatea și drumul pe care l-a parcurs până să ajungă la consumator.
De ce Jurnal de Gust
În ultimii ani, gastronomia a devenit tot mai prezentă în viața mea profesională, dar și mai personală.
Mi-am dorit un loc în care să pot vorbi despre mâncare dincolo de imaginea frumoasă din farfurie. Un spațiu în care rețetele să stea alături de explicații despre ingrediente, calitate, origine, procese de producție și siguranță alimentară.
Așa s-a născut Jurnal de Gust.
Îmi doresc să aduc lumea alimentelor mai aproape de oameni într-un mod firesc, autentic și informat. Pentru că gastronomia nu înseamnă doar rețete și plating. În spatele fiecărui produs există un proces de producție, o origine, o anumită calitate, arome și oameni care au contribuit la realizarea lui.
Să înțelegem mai bine ceea ce mâncăm
Astăzi avem acces la mai multe informații despre alimente ca oricând. Le găsim pe etichete, în declarațiile nutriționale, în specificații și în informațiile oferite de producători.
Problema este că, de multe ori, nu știm unde să ne uităm și cum să interpretăm ceea ce citim.
Prin Jurnal de Gust vreau să traduc această lume tehnică într-un limbaj accesibil.
Vom vorbi despre ingrediente și despre cum le alegem, despre originea alimentelor, despre etichete și valori nutriționale, despre siguranța alimentară, tehnici culinare și despre alegerile pe care le putem face atunci când cumpărăm produse pentru noi și pentru cei dragi.
Nu pentru a transforma fiecare cumpărătură într-o analiză complicată, ci pentru a putea lua decizii mai informate.
Oamenii din spatele produselor
Există însă o parte a industriei alimentare care rămâne adesea nevăzută: oamenii.
Producătorii locali și regionali, micii artizani, cei care păstrează o rețetă sau dezvoltă un produs ani întregi, cei care lucrează cu materia primă și cei care încearcă să facă lucrurile bine.
Știu din experiență câtă muncă se află în spatele unui produs care ajunge pe raft. Tocmai de aceea, una dintre misiunile acestui proiect este să aduc în față oamenii și produsele care merită cunoscute.
Vom descoperi producători, vom afla poveștile ingredientelor și vom intra, uneori, chiar în culisele industriei alimentare.
Și, desigur, vom găti
Jurnal de Gust nu va renunța niciodată la plăcerea unei mese bune.
Vor exista rețete, tehnici culinare și ingrediente pe care le vom descoperi împreună. Vor exista și rețete de familie, unele păstrate în caiete vechi, precum cele din rubrica „Din caietul mamei”.
Dar îmi doresc ca fiecare rețetă să fie și o ocazie de a înțelege ceva mai mult: de ce alegem un anumit ingredient, ce îi influențează calitatea, cum îl putem folosi mai bine și ce poveste poartă cu el.
Pentru că, pentru mine, gastronomia este mai mult decât mâncare. Este cultură, știință, tradiție și sănătate.
Iar Jurnal de Gust este invitația mea de a descoperi toate aceste lumi împreună.